La experiencia y veteranía, además de su amistad, han unido a Paco Patón y José Luis Estevan en el proyecto de sus vidas: “La fonda de la confianza”. Este restaurante ha sido diseñado desde sus corazones y, con toda la franqueza, para recuperar el recetario clásico y hacer disfrutar a sus comensales con los sabores de siempre desde tres pilares esenciales: los guisos de cuchara y los arroces, la cultura de los escabeches y la materia prima de primera para ofrecer a diario el mejor producto de temporada. Sumiller y chef ya reciben aplausos por su sabrosa propuesta.
Los favoritos del chef
“ Mi producto favorito son las aves por la influencia de la cocina francesa de Salvador Gallego. También los arroces, porque son de mi tierra, Alicante, y me gusta profundizar más allá de la paella".
De nuestro recetario recomendaría empezar con un guacamole con torreznos, en barra. Para seguir con un escabeche de codorniz con vino Oloroso y una paella de conejo y caracoles. Y siempre estar atentos a las sugerencias del día y a la temporada.
Maridaje de caza en “La Fonda de la Confianza”
•Escabeche de pintada con foie, acompañado de puré de calabaza.
Vino: Clarión 2016, Bodegas Viñas del Vero, D.O. Somontano.
•Pechuga de paloma torcaz con gazpachos manchegos.
Vino: Dominio Fournier Crianza. Bodega Dominio Fournier. D.O. Ribera del Duero.
•Arroz meloso de pato azulón y verduras.
Vino: Leonor Palo Cortado 12 años. Bodegas González Byass. D.O. Jerez.
•Pichón de tiro con mole y maíz.
Vino: Finca Moncloa. Bodega Finca Moncloa. Vino de la Tierra de Cádiz.
•Pan perdido con sopa de ron y helado de canela.
Vino: Solera 1847. Bodega González Byass. D.O. Jerez.
“Este maridaje te permite darle un punto diferenciador a una comida para disfrutar más. Se puede comer y pasarlo bien. Otra cosa es diseñar un menú degustación que te ofrezca una experiencia superior, en la que también juega la inquietud del comensal por conocer más cosas”, explica el chef José Luis Estevan.
El restaurante de “La fonda de la confianza” está en la calle General Gallegos, 1. Madrid.
